ファウンテン インのボビーズ BBQ がプリザーブ ザ ピット フェローシップに選ばれました。

オクタビアス "テイ" ネルソンは、ファウンテン インのボビーズ BBQ で、家族や友人の裏庭とともに、顧客の心の中でパーティーを盛り上げる方法を知っています。

マイノリティのレストランのオーナーとして、彼は自分の文化的ルーツを守ることにも努めています。

彼がこれを実践する方法の 1 つは、南部の奴隷プランテーションでの BBQ の歴史を振り返ることです。

「もし彼ら（奴隷たち）に食べ物が与えられたとしたら、それは誰も欲しがらなかった肉の切り身だろう」とテイさんの妻でボビーズ・バーベキューの共同経営者であるサラ・ネルソンさんは語った。 「それはプライムリブやより望ましい部位とは違いました。基本的に、彼らには硬くて調理が難しい使い捨ての部分が与えられました。彼らはそれらの部分を取り出して正しく調理することを学ばなければなりませんでした。彼らは、低温でゆっくりと調理して、肉片から柔らかさを引き出す方法を学びました。」

レストランでは、テイとサラが「グレース アンド マーシー」という名前の 1,000 ガロンのオフセット モバーグ スモーカーを使用して、この歴史的な調理法を保存しています。 彼らのブリスケットは調理するのに最大 16 時間かかるため、ジューシーで柔らかくなります。

「燻製を最初に行ったのはインディアンですが、アメリカのバーベキューに関しては、その多くはプランテーションから来ていました。」 テイさんは言いました。 「昔の古いバーベキュー レストランのことを思い出してください。写真では、どこもブラック ピットマスターを飼っていました。」

これらの努力とその根深い取り組みが評価され、ネルソンズ アンド ボビーズ バーベキューは、「アメリカの黒人バーベキューの文化と歴史を保存し、その未来に投資する」ことを目的としたキングスフォードの名誉あるプリザーブ・ザ・ピット・プログラムに選ばれました。

3 年目となるこのプログラムは、キングスフォードのフェローシップ プログラムを通じて BBQ 起業家を指導します。 Preserve the Pit には 3,500 件を超える検討申請が寄せられています。 テイさんは何度かプログラムに応募したと語った。 ネルソン夫妻は、2023 年版に選ばれた起業家 6 人のうちの 1 人に選ばれたことに感謝しました。

ボビーズ BBQ は、イリノイ州マーフィーズボロにある 17th Street BBQ のオーナー、エイミー ミルズから指導を受けます。 5月19日金曜日、テイとサラはメンターシップの一環として、5月のメンフィスとキングスフォードのバーベキュー料理ツアーに出かけました。

彼らは、ニーリー BBQ 王朝の創始者であり、メンフィスにあるジム ニーリーズ インターステート バーベキューのオーナーであるジム ニーリーのようなバーベキューのレジェンドに会い、バーベキューの歴史を体験しました。

ネルソン一家は、プログラムの他のメンターやフェローとも交流を深めました。 サラは、Bobby's BBQ のソーシャル メディア投稿でその体験の写真やビデオを共有しているのが見られます。

ネルソン夫妻は、このフェローシップが自分たちのビジネス、特にデジタルやソーシャルメディアの分野で役立つことを期待しています。 テイさんは、BBQ に対する彼の貢献が語り継がれ、記憶に残ることを望んでいます。

「聖火が私たちに渡されたような気分とは言いたくないが、私たちが火を灯しているような気分だ」とテイは語った。 「私たちはすでに火を灯していますが、他の誰かの火を灯すことができるように、今は本格的に火を灯しています。」

Bobby's BBQ では、ビジネスの成長とコミュニティの構築にとって、包括的であることが重要です。 ネルソンズ一家は、13 人のスタッフと顧客に歓迎され、家族のように感じてもらいたいと考えています。

「私たちは長く使えるものを作りたいと思っています」とテイ氏は語った。 「質の高い料理を提供し、人々がくつろいで歓迎してくれる場所で…私たちはあなたの体と心に栄養を与えます。」

テイとサラには 5 人の子供がおり、両親のビジネスに熱心に取り組んでいます。

「彼ら（子供たちが）よそよそしい頃から、彼らの手や足跡が建物のコンクリートに残っていました」とサラさんは語った。 「彼らは、私たちが一緒に何かを構築し、成長させていくのを見ることができました。彼らは、『これは私たちのビジネスだ』というような当事者意識と所有権の誇りを持っています。」 それはただパパが仕事に行くというだけではなく、それはパパの仕事なのです。」

Bobby's BBQ は、定評のある人気店と高く評価されている新参者が集まる、サウスカロライナ州のバーベキューの温床の真ん中にあります。 テイさんは切磋琢磨することや鉄を研ぐことを奨励する一方、プライドを持ちすぎることを戒めている。 競争の終わりには、企業は孤立する可能性があります。

「何か問題に遭遇するだろうから、結束の強いピットマスターズは一緒にいるよ」と彼は言った。 「カップがなくなるかもしれないし、小銭がなくなるかもしれない。木材がダメになるかもしれないし、スモーカーが必要になるかもしれない。ピットマスターの仲間のレストランが抱えている問題と同じように、あなたも抱えているかもしれないから、それはギブアンドテイクだ。」

テイは、意欲的なピットマスターに恩返しをして教えるために、ボビーの BBQ マスター クラスも主催しています。 今年の授業は7月21日～22日です。

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ファウンテン・イン出身のテイさんは、長年、父親のボビー・ルイス・ネルソン・シニアがグリーンビルのさまざまなレストランを経営するために懸命に働く姿を見てきました。 12 歳のとき、テイは彼と一緒に働き始めました。 彼は最初は皿洗いから始め、最終的には高校の夏休みには昼休みの管理をするまでになりました。

サラさんによると、テイさんと弟のボビー・ジュニアさんはかつて、激務のためレストラン業界では絶対に働かないと約束したという。

2008年と2009年のわずか2年の間に、ボビー・シニアとボビー・ジュニアの二人が亡くなった。

1 年後、テイは思い出を残すためにボビーズ シーズニングを作成しました。 このシェイクには、父親がレシピで使用していたスパイスと、彼自身が好む天然成分がブレンドされています。

「彼の父親は、すべてのレストランのために独自のカスタムブレンドや調味料を作っていたのです」とサラさんは語った。 「それで彼（テイ）は、父親が作ってくれたものを再現しようとしたんです。」

地元の食料品店で入手できるこの調味料は、ボビーの万能調味料、柑橘類ブレンド、バーベキューこすりの 3 つの異なるブレンドを含むように拡大されました。 家族の遺産に敬意を表することに加えて、調味料には添加物、保存料、MSGも含まれていません。 また、低ナトリウムでグルテンフリーです。

その年の後半、テイは自分の調味料を使ってバーベキューケータリング事業を立ち上げ、ビーフブリスケット、プルドポーク、リブ、七面鳥、自家製ソーセージ、自家製サイドメニューを作り、もちろんボビーの調味料ブレンドをトッピングしました。

2014 年、テイさんはセントラル テキサス スタイルの BBQ に興味を持ち始めました。

「なぜこれが機能するのか、どのように機能するのかを知りたいです。私は学習者です。興味があります。」 テイさんは言いました。

テイは引き続き、バーベキューの世界に呼び戻されたと感じました。 仲間たちは彼の才能に気づいたが、テイはそれを無視した。

「得意だったが、何も考えていなかった。『ああ、これはやるべきことだ』と思った」とテイは語った。 「多くの人が『君には本物の才能がある。これを追求することを考える必要がある』と言った。」

2018年秋、Bobby's BBQがオープンしました。

このレストランは地元の人々に愛されており、タイム マガジン、ウォール ストリート ジャーナル、タムロン ホール ショーでも紹介されています。

ネルソンズは現在、バーベキューソース、マスタード風味の「OG」、「ホット OG」の展開に取り組んでいます。 ソースは地元の食料品店やオンラインで入手可能です。

サラは現在、児童書を執筆中です。

「これは若年性アルツハイマー病を患う私の母についての物語で、ベイクドビーンズは彼女のレシピなので、彼女とベイクドビーンズについての部分も含まれています」とサラさんは語った。 「本の最後には、彼女のベイクドビーンズのレシピが載っています。」

エリーのベイクドビーンズはボビーのバーベキューメニューにあります。

「日曜日におばあちゃんの家に行くようなものです。先ほども言いましたが、私たちは体と心に栄養を与えます」とテイさんは語った。 「私たちはただ人を愛しているだけです。ここで働いている人の多くは同じDNAを持っています。そうでない場合でも、以前以上に愛され、それを伝えていくだけです。」

Nina Tran は、Greenville News のトレンドトピックを取り上げています。 [email protected] まで電子メールで連絡してください。